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【生活中的材料】为什么在砂锅煲汤的时候想到材料学

时间:2021-07-14 02:48:16   来源:天吉彩票论坛

真的要放弃当前优惠吗? {{list[select_index].title}}仅{{list[select_index].price}}元(原价{{list[select_index].origin_price}}元) 【生活中的材料】是新材料在线®的一档趣味栏目,带领大家发现隐藏在我们身边的材料科学。生活中的材料,只有你想不到! 提到砂锅,可能我们脑海中会浮现出砂锅米线,煲仔饭,砂锅粥,砂锅汤等种种美食。 不管咽了多少口水,但是这些吃的我们今天暂先放放,我们转向另一个有趣的专业领域,从材料角度,讨论一下稳厚实在的老哥——砂锅。它的前世今生,兄弟姐妹,爆料一下它的家世背景及自身魅力。 砂锅是个啥? 砂锅,陶土和砂烧制成并且在表面上一层釉的锅型器具。但我们祖先所用的砂锅却并不如如今我们在市面上购买的砂锅好用。 最早的砂锅是用陶土加上一些碎贝壳等烧制而成,较好的透气、吸附性,但是导热较慢,所以干烧的时候很容易受热不均炸裂。 后来在陶器表面上釉,表面颜色也更多,不过也不太耐高温。 再后来经过研发改良,在原料上加入了锂辉石 ,使其能够承受数百度高温干烧而不裂。这才让砂锅成为每一个现代家庭都能轻松驾驭的烹饪工具。 为什么锂辉石质耐热砂锅更加好用 陶瓷制品的热稳定性,与坯料配方、生产工艺、产品形状、器壁厚薄有关。在瓷器的生产过程加入锂辉石使产品具有良好的抗热震性和助熔性,可降低制品的热膨胀系数及烧结温度,可缩短烧结时间,改善其高温流动性和粘度,因此,能提高制品的强度、耐腐蚀性及耐热急变性。 根据文献介绍,在“Li2O—Al2O3一SiO2系统中存在热膨胀系数为负值的区域,如上图所示,下面区域包括β一锂霞石的固熔体,上面区域包括β一锂辉石固熔体。锂辉石原料中的Li2O3,其化学活性比K2O、Na2O都要强,助熔作用也比K2O、Na2O要强得多。 传统的高岭石一长石一石英陶瓷体系中,石英在1200℃的温度下很少参加反应,但加入30%~80%锂辉石后,石英在1100℃时就已发生反应。Li2O对SiO2有如下作用: 可使石英不断熔解于熔体中,抑制了残余石英向方石英转化。方石英的热膨胀系数比石英大得多,且石英向方石英转化会产生较大的体积膨胀。 Li2O可降低β-石英向α-石英的晶型转变温度,使β石英有更宽的温度范围。β-锂辉石析晶能力强,吸纳SiO2使得其在熔体中含量减少,从而避免过量SiO2产生方石英。 综上,锂辉石代替常规的长石作胚料的熔剂,瓷坯的热膨胀系数可小于2×106/℃,因此具有良好的耐热急变性能。 锂辉石质耐热砂锅的用料及生产工艺 坯料化学组成(质量%) 坯料的制备流程 釉料组成 釉料烧成制度 为什么砂锅做的东西特别好吃【1】砂锅是陶土烧制成的,而非金属的比热较其他材料比如金属的大,因此,砂锅受热慢。当砂锅在炉子上加热时,锅外层的温度大大超过100℃,内层温度略高于100℃。此时,锅吸收了很多热量,储存了很多热能。受热均匀,不容易糊锅。将砂锅从炉子上拿下来后,远高于100℃的锅的外层就继续向内层传递热量,使锅内的汤水仍达到100℃而能继续沸腾一段时间,而且保温效果好,铁、铝锅就不会有这样的特点。这样食材可充分软化,而且营养不会损失,还利于人体吸收。 【2】砂锅的性质稳定,不容易与食物中的营养物质发生化学反应,同时保护食物的色泽。这也是为什么砂锅煮出的绿豆汤比铁锅煮的绿豆汤汤汁更鲜亮的原因。 砂锅的家族成员 瓦锅是用陶土烧制而成的,也叫陶锅,南方也称瓦煲。广东地区的煲仔多用瓦锅。根据陶土的颜色,传统的瓦锅颜色土黄、乌黑,质地古朴,没有光泽。孔隙较大,密封性一般,烹饪时会吸收汤汁并释放出来。 瓦锅也可以上釉,质地会更均匀,保温效果也更好,用来煲汤很不错。江西的瓦罐煨汤用的就是上了釉的瓦煲来制作的。 砂土锅 砂土锅用的是砂土制作,也可以是陶土和砂混合而成。砂土锅和陶锅质地和用法也比较类似。 玻璃锅 玻璃锅采用高硼硅等耐热的玻璃原材料制成,特点是锅体透明可以看到食物烹饪过程,而且质地更细密,隔水性能不错,也不易炸裂。 日本土锅 “万古烧”是日本四日市地区陶瓷器产品的总称,历史悠久,起源于日本江户时期,主要有土锅,茶壶,烤锅等食器。万古烧土锅因深受大家喜爱,被评为日本传统民间工艺品。该土锅由热膨胀系数小的陶土,厚胎制作而成。厚重的锅身含大量微细孔隙,受热时产生的气泡,可帮助分解食物,汤汁浓郁。升温缓慢,保温性好,延长增味状态(50~60℃停留时间长)。 砂锅中的美味佳肴 砂锅粥 砂锅粥的种类多种多样,有南方的明火生滚粥,也有北方的五谷杂粮粥,有夏天的冰粥,也有冬天的山楂莲子粥。同时,粥的档次也越来越高,像八宝粥、养颜粥,淡粥、甜粥与咸粥,参鲍燕翅极品粥等无所不有。渐渐的,已经形成了若干“粥系”。这些丰富多彩的“砂锅粥系”,为我国广大人民开辟了新的养生之道。 典型的,潮汕砂锅粥,亦称"潮州砂锅粥 ",专用砂锅煮出来的咸香粥,是广东省潮汕地区 汉族传统名点,味道鲜美,还有股淡淡的清香。粥是主料,配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等。 砂锅煲汤 煲汤最适合用砂锅来做了,汤汁鲜美醇香,滋补又美味。砂锅最开始的用途就是用来煲汤、煎药的。 砂锅莲子百合绿豆汤 煲仔饭 砂锅主食中最受欢迎的,做法简单,变化多样。 滑鸡煲仔饭 砂锅肉菜和素菜 砂锅咖喱牛肉 砂锅清炖羊肉 岁月尚好,唯砂锅美食不可辜负。 相关阅读 为什么在吃冰淇淋的时候想到材料学 震惊!原来顶尖的巧克力制作大师都有学过材料学 [声明]本文版权归本网站所有,转载请联系本网客服微信号:suxueer0823。本文仅代表作者个人观点,作者不对内容的准确性、可靠性或完整性承担明示或暗示的保证。文章内容仅读者学习参考,并不构成任何投资及应用建议。本站拥有对此声明的最终解释权。 本网尊重知识产权,因整理资料所需,本文中引用部分公开第三方的数据、图片等内容,其所属的知识产权归属原作者,且凡引用的内容均在文中标注了原文出处、原作者。若版权所有者认为本文涉嫌侵权或其他问题,请联系我方(联系方式:0755-86060912)及时处理。 本网力求数据严谨准确,但因受时间及人力限制,文中内容难免有所纰漏。如有重大失误失实,敬请读者不吝赐教批评指正。 大小:{{Utils.GetFileSize(item.file_size)}} 下载次数:{{item.down_num }}次 下载 {{item.file_name}} 大小:{{Utils.GetFileSize(item.file_size)}}下载次数:{{item.down_num }}次 下载

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